Австрійська кухня сильна своїми десертами. Чого тільки варті легендарні яблучний штрудель та торт Захер. Але коли мова заходить про дійсно народний культовий десерт, на сцені з’являється імператор Кайзершмаррн. По суті це товстий, рваний на шматки млинець, але з історією та культовим статусом!
Для рідкого тіста треба змішати яйця, борошно, молоко, цукор, сіль та родзинки. А під час смаження на пательню щедро підкидати вершкове масло. У класичному рецепті білки збивають окремо, що робить текстуру повітряною. Слідом товстий млинець треба шматувати та перевертати для пропікання. Подається десерт, посипаний солодкою цукровою пудрою, із кисленьким сливовим варенням. Таке можна доволі просто приготувати вдома, на відміну від складніших десертів, тож це справді народний смаколик.
За однією з версій кухар приготував млинець для імператора Франца Йозефа I, але він вийшов занадто товстим та ще й порвався. Монарху це не сподобалося, тоді кухар нашвидкоруч перемішав шматки млинця, додав родзинок, посипав це все цукровою пудрою та додав варення. Імператору, який полюбляв просту народну кухню, така страва прийшлася до смаку і сьогодні вона пов’язана з ним.
Назва Kaiserschmarrn складається з двох слів: Kaiser – імператор та Schmarrn – безлад чи то нісенітниця. Тобто буквально “імператорська нісенітниця” або “безлад імператора”. Хоча оригінальна етимологія назви могла бути іншою.
Спробувати цей десерт можна у багатьох кафе та ресторанах у всіх частинах Австрії: від вишуканої столиці до невеличких альпійських гірських прихистків. Обʼєм і поживність страви можуть замінити основний прийом їжі, тож це ідеальний варіант для поповнення запасу калорій. Є варіації без родзинок, з ромом, яблучним мусом та навіть брусничним соусом.
Я люблю смакувати в легендарну кондитерську Demel у центрі Відня (Kohlmarkt 14), яка вже понад 240 років готує неймовірні солодкі смаколики. І поставляла десерти до імператорського столу, що відмічено спеціальним знаком: k. u. k. Кайзершмаррн можна їсти в кафе або взяти у віконці з собою. А якщо зайти всередину і пройти вглиб кондитерської, можна побачити наживо весь процес приготування. Ну а їсти це все треба, звичайно, на площі перед імператорським палацом Гофбург.
