fbpx

Тафельшпиц — самое интересное блюдо австрийской кухни

Тафельшпиц — самое интересное блюдо австрийской кухни

Тафельшпиц (Tafelspitz) – это, пожалуй, самое необычное и запоминающееся блюдо австрийской кухни. Это комплексное блюдо, в которое есть и первое (суп) и второе (основное мясное блюдо) с гарниром, соусом и прочими добавками.

Это вареная говядина с зеленью, которая подается с самим бульоном, гарниром из жареной картошки, овощами и соусами, среди которых яблочный хрен. К блюду подают вареные кости, из которых можно достать костный мозг и намазать его на хлеб. Дополнительно можно заказать разные добавки.

Блюдо имеет смысл брать на двоих и вы точно наедитесь. При этом вы не заказываете два блюда, а как бы расширяете основное блюдо на необходимое количество гостей. Вы платите за основу и дополнительно за каждого человека, на которого заказываете блюдо, т. к. пропорционально увеличиваются отдельные ингредиенты, которые вам вынесут.

Тафельшпиц – не самое популярное блюдо в Австрии. Его довольно сложно и долго готовить (3-4 часа), а туристы чаще предпочтут проверенный шницель, чем что-то новое и достаточно не дешевое. И еще очень важна правильная подача, чтобы с одной стороны было вкусно и интересно, а с другой туристу было понятно, как именно его съесть.

Я рекомендую попробовать его в сети ресторанов Plachutta. Заведения популярные, поэтому столик лучше резервировать заранее. Если мест уже нет, попробуйте выбрать более ранее время (не 7 или 9, а 5 вечера) или можно отправиться на окраину Вены в Plachutta Nussdorf (там с местами проще). Обратите внимание, что время пребывания в ресторане обычно рассчитано на 2 часа.

Название и история

Название происходит от мяса из задней части теленка, которое и используется для приготовления блюда. У профессионалов вся тушка имеет определенные сектора со своими названиями.

Это было любимым блюдом императора Австро-Венгрии Франца Иосифа. По легенде тафельшпиц был изобретен в легендарном венском отеле Захер в 19 веке, но не для самого императора, а для его приближенных. По традиции после того, как император заканчивал трапезу и клал свои приборы, всем остальным присутствующим за столом надлежало тоже окончить трапезу. Учитывая то, что подавали блюдо не всем одновременно, а двигались по периметру стола от места, где сидел император, не все успевали поесть. Кроме того император Франц Иосиф ел очень быстро, т. к. не любил долго засиживаться за столом. По те, кто сидели дальше всего в этой цепочке просто вставали из-за стола голодными и отправлялись за едой в ресторан отеля Захер неподалеку от императорского дворца. В ожидании голодных придворных на кухне отеля много часов готовили мясо в бульоне, которое от долгой варки становилось только вкуснее.

Как правильно есть тафельшпиц

С помощью половника налейте порцию супа из кастрюли в тарелку

Достаньте порцию мяса из кастрюли, положите его на тарелку с гарнирами и соусом

Достаньте костный мозг из кости, намажьте его на хлеб, добавьте специи

Видео о том, как мы пробуем тафельшпиц в ресторане Plachutta: