Я дуже люблю шаурму! І варіантів, де її поїсти у Відні багато. Але буду чесний: столичні дьонери, дюруми та кебаби дуже однакові. Ніби існує неписаний стандарт, якого всі дотримуються. Важко знайти щось відверто погане чи навпаки – дещо видатне. Але я знайшов два місця, які здатні здивувати вулично-фастфудних гурманів та ще декілька місць, де їв сам і мені було смачно.
Для початку невеличкий, але важливий лікнеп. Якщо ви давно в Австрії і все це знаєте, можете просто опускатися вниз до списку точок. Для всіх інших – важливі моменти, які дозволять замовити саме ту шаурму, яку ви хочете.
Назва
Шаурмою (як ми звикли) чи шавермою в Австрії завернуте в хліб м’ясо з овочами не називають. Тут у якості подібної узагальнюючої назви використовують дьонер (Döner), кебаб (Kebab) чи обидва слова разом. Саме по цим ключовим словам ви знайдете потрібний вам ларьок.
Форм-фактор
Важливо правильно обрати хлібну частину, куди все завертають, бо тут є варіанти.
Якщо ви хочете мати продукт, завернутий у лаваш – замовляйте дюрум (Dürüm). Це як ми звикли в Україні. Їсти так зручно і смачно.
Якщо ви хочете те саме, тільки у розрізаній навпіл булці , вам потрібен кебаб (Kebab). Особисто я його не люблю, адже тут, як на мене, забагато хлібу. Та й їсти це незручно, адже начинка може випадати. Часто він коштує на 50 центів дешевше. Саме цей варіант вважається стандартом.
М’ясо
В Австрії популярні два види м’яса: курка та яловичина.
Я люблю друге, але його значно важче зробити смачним. Має бути не сухе та м’яке. Тут треба експериментувати, пробувати і шукати.
Якщо не хочете ризикувати, беріть курку.
В ідеалі реальні шматочки м’яса насаджують на гриль, далі все це обертаючись смажиться і нарізається у хліб. Але задля економії шаурмісти використовують штучно створений фарш. Це суміш, де самого м’яса шматочками може бути лише 40%, а разом із ним соєвий білок, сухарі та м’ясний фарш. Все це формують у те, що потім надягають на гриль, смажать і нарізають у вашу шаурму. Як про це дізнатися? По правилах в описі страви, окрім самого м’яса, салату і що ви там собі замовили мають бути вказані згадані вище інгредієнти
Інгредієнти
Зазвичай треба вирішити два важливі питання: ступінь гостроти та начинка.
Шаурма може бути гострою (шарф) чи звичайною (ніхт шарф). У першому випадку вам просто насипають всередину гостру приправу. Якогось стандартну нема, хтось може навіть класти трохи гострого в базову страву, тому завжди краще уточнити. Можна попросити додати лишень трошки гострого (біссі шарф).
В шаумру зазвичай кладуть всі базові начинки. Окрім соусу це овочі та може бути ще щось додаткове типу сиру чи якийсь інший унікальний інгредієнт. Якщо вам підходить все, що є в наявності, скажіть про це (міт алєм).
Важливе питання – наявність цибулі. Її часто кладуть в базу, тому якщо ви її не любите, то замовляйте без цибулі (оне цвібель). Ну і якщо в вас є інші нелюбимі продукти, можна попросити зробити без них.
Подача
Часто шаурму тут недостатньо підігрівають чи дають взагалі майже холодною. Я звик їсти це як гаряче блюдо, тому відчувається дивно.
Нормальні шаурмісти завертають шаурму в фольгу, папір та навіть пакетик, аби не капало.
Треба вирішити, чи їсте ви її зараз прямо у закладі (цум да ессен), з’їсте за межами закладу але прямо зараз (цум мітнемен, аба гляйх ессен) чи вам мають запакувати її з собою (цум мітнемен).
Пропозиції
Часто вам запропонують якусь економну пропозицію. Наприклад: шаурма + напій або шаурма + кола. Це завжди вигідно і має сенс.
Разом із шаурмою можна купити і піцу чи якусь сосиску з хлібом. З напоїв окрім звичайного можуть запропонувати айран.
Ціни та оплата
Про ціни писати немає сенсу зараз вони стрімко міняються, але взяти якесь комбо можна до 10 євро, а середня шаурма коштує зараз 6-8 євро.
Часто в шаумрячних місцях не приймають картки, тому приготуйте готівку.
Як замовити
Десь так виглядає моє стандартне замовлення не гострого дюруму з усім, без цибулі, яку я беру з собою: айнмаль д юрум бітте, міт аллєм, ніхт шарф, оне цвібель, цум мітнемен.
Можна додати щось типу «агов, братику, як ти?» (ві гейт ес брюда, аллєс гут бай дір?), а далі там по тексту. Але це якщо ви відчуваєте приємні емоції щодо шаурміста чи хочете бути своїм.
Вибір точки
Перша можливість – перевірити оцінки, відгуки та фото на Гугл-мапах. Якщо є час і бажання. Все, де середня оцінка вище 4 – їстівне. Від 4,5 до 5 то щось дуже хороше. Звичайно має значення кількість оцінок: якщо їх сотні, це може бути об’єктивним.
Але я би не зациклювався на цифрах, бо було так, що я їв смачну шаурму у закладах з низькими оцінками. Для мене важливо, як виглядає точка та яка там атмосфера. Особистість шаурміста має не останнє значення.
Дуже смачно і незвичайно
- Ferhat Döner – Favoritenstraße 94. Просто зразкова та іконічна шаурма. Це класика – нічого зайвого, все як має бути.
- Dönermeister – Neubaugürtel 38. Це щось схоже на легендарний берлінський Mustafa’s Gemüse Kebap. Де до м’яса додають підсмажені овочі та сир фета
Смачно і перевірено
- Diwan Holzkohlengrill – Märzstraße 51
- Brutal Kebab – Gumpendorfer Straße 33
- Aram’s Kebab – Klosterneuburger Straße 16
- Weltmeister Kebab – Kutschkergasse 29
- Alaturka Mahü – Mariahilfer Straße 134
- Semt Kebaphaus – Meidlinger Hauptstraße 5
- Bahn Kebap – Favoritenstraße 74 Berliner Döner – Zieglergasse 33A
