Я дуже люблю шаурму! І варіантів, де її поїсти у Відні багато. Але буду чесний: столичні дьонери, дюруми та кебаби дуже однакові. Ніби існує неписаний стандарт, якого всі дотримуються. Важко знайти щось відверто погане чи навпаки – дещо видатне. Але я знайшов два місця, які здатні здивувати вулично-фастфудних гурманів та ще декілька місць, де їв сам і мені було смачно.
Для початку невеличкий, але важливий лікнеп. Якщо ви давно в Австрії і все це знаєте, можете просто опускатися вниз до списку точок. Для всіх інших – важливі моменти, які дозволять замовити саме ту шаурму, яку ви хочете.
Назва
Шаурмою (як ми звикли) чи шавермою в Австрії завернуте в хліб м’ясо з овочами не називають. Тут у якості подібної узагальнюючої назви використовують дьонер (Döner), кебаб (Kebab) чи обидва слова разом. Саме по цим ключовим словам ви знайдете потрібний вам ларьок.
Форм-фактор
Важливо правильно обрати хлібну частину, куди все завертають, бо тут є варіанти.
Якщо ви хочете мати продукт, завернутий у лаваш – замовляйте дюрум (Dürüm). Це як ми звикли в Україні. Їсти так зручно і смачно.
Якщо ви хочете те саме, тільки у розрізаній навпіл булці , вам потрібен кебаб (Kebab). Особисто я його не люблю, адже тут, як на мене, забагато хлібу. Та й їсти це незручно, адже начинка може випадати. Часто він коштує на 50 центів дешевше. Саме цей варіант вважається стандартом.
М’ясо
В Австрії популярні два види м’яса: курка та яловичина.
Я люблю друге, але його значно важче зробити смачним. Має бути не сухе та м’яке. Тут треба експериментувати, пробувати і шукати.
Якщо не хочете ризикувати, беріть курку.
В ідеалі реальні шматочки м’яса насаджують на гриль, далі все це обертаючись смажиться і нарізається у хліб. Але задля економії шаурмісти використовують штучно створений фарш. Це суміш, де самого м’яса шматочками може бути лише 40%, а разом із ним соєвий білок, сухарі та м’ясний фарш. Все це формують у те, що потім надягають на гриль, смажать і нарізають у вашу шаурму. Як про це дізнатися? По правилах в описі страви, окрім самого м’яса, салату і що ви там собі замовили мають бути вказані згадані вище інгредієнти
Інгредієнти
Зазвичай треба вирішити два важливі питання: ступінь гостроти та начинка.
Шаурма може бути гострою (шарф) чи звичайною (ніхт шарф). У першому випадку вам просто насипають всередину гостру приправу. Якогось стандартну нема, хтось може навіть класти трохи гострого в базову страву, тому завжди краще уточнити. Можна попросити додати лишень трошки гострого (біссі шарф).
В шаумру зазвичай кладуть всі базові начинки. Окрім соусу це овочі та може бути ще щось додаткове типу сиру чи якийсь інший унікальний інгредієнт. Якщо вам підходить все, що є в наявності, скажіть про це (міт алєм).
Важливе питання – наявність цибулі. Її часто кладуть в базу, тому якщо ви її не любите, то замовляйте без цибулі (оне цвібель). Ну і якщо в вас є інші нелюбимі продукти, можна попросити зробити без них.
Подача
Часто шаурму тут недостатньо підігрівають чи дають взагалі майже холодною. Я звик їсти це як гаряче блюдо, тому відчувається дивно.
Нормальні шаурмісти завертають шаурму в фольгу, папір та навіть пакетик, аби не капало.
Треба вирішити, чи їсте ви її зараз прямо у закладі (цум да ессен), з’їсте за межами закладу але прямо зараз (цум мітнемен, аба гляйх ессен) чи вам мають запакувати її з собою (цум мітнемен).
Пропозиції
Часто вам запропонують якусь економну пропозицію. Наприклад: шаурма + напій або шаурма + кола. Це завжди вигідно і має сенс.
Разом із шаурмою можна купити і піцу чи якусь сосиску з хлібом. З напоїв окрім звичайного можуть запропонувати айран.
Ціни та оплата
Про ціни писати немає сенсу зараз вони стрімко міняються, але взяти якесь комбо можна до 10 євро, а середня шаурма коштує зараз 6-8 євро.
Часто в шаумрячних місцях не приймають картки, тому приготуйте готівку.
Як замовити
Десь так виглядає моє стандартне замовлення не гострого дюруму з усім, без цибулі, яку я беру з собою: айнмаль д юрум бітте, міт аллєм, ніхт шарф, оне цвібель, цум мітнемен.
Можна додати щось типу «агов, братику, як ти?» (ві гейт ес брюда, аллєс гут бай дір?), а далі там по тексту. Але це якщо ви відчуваєте приємні емоції щодо шаурміста чи хочете бути своїм.
Вибір точки
Перша можливість – перевірити оцінки, відгуки та фото на Гугл-мапах. Якщо є час і бажання. Все, де середня оцінка вище 4 – їстівне. Від 4,5 до 5 то щось дуже хороше. Звичайно має значення кількість оцінок: якщо їх сотні, це може бути об’єктивним.
Але я би не зациклювався на цифрах, бо було так, що я їв смачну шаурму у закладах з низькими оцінками. Для мене важливо, як виглядає точка та яка там атмосфера. Особистість шаурміста має не останнє значення.
Якщо ви не зʼїли багато різної шаурми, то пояснити словами, чому саме це «найкраще», важко. Особливо якщо ви її не сильно любите і не дуже розбираєтеся. Бо за великим рахунком вам або подобається, або ні. І ніякі слова чи відео цього не змінять. Але ви можете довіритися якомусь фудблогеру і спробувати щось нове. Нехай смакує!
Чому австрійська шаурма не схожа на українську
По формату українська шаурма в австрійських термінах – це дюрум. В українській шаурмі складові згортаються в лаваш, який потім ще й підігрівається. Зазвичай це мʼясо курки, багато різних складових, овочів і насиченого соусу чи навіть кількох, від яких залежить дуже багато. Шаурма соковита, тепла і з насиченим, різноманітним смаком. Фактично це арабська shawarma левантської традиції, але в адаптованому українському варіанті. Бувають крайнощі, коли овочів і соусу забагато і серед капусти, помідорів та огірків самого мʼяса не відчути. Я дуже люблю саме український варіант, але в Австрії один в один такого не знайти.
В Австрії популярний інший формат – турецький донер-кебаб. Замість лавашу – хлібна піта. Всередині легші йогуртові соуси, інгредієнти не такі різноманітні і намішані, більше смаку саме мʼяса. І тут популярна яловичина, хоча і курка також присутня. Але замовити той самий продукт в лаваші теж можна. Це називається дюрум, але ж від зміни обгортки українською шаурмою воно не стає. Ну хоча б тому, що лаваш не підпікають потім разом із начинкою.
От тут виникає принципова різниця. В той час, як в українській шаурмі мʼясо курки – лише частина загального смакового ансамблю, австрійський продукт танцює навколо мʼяса яловичини, і її насичений смак зазвичай домінує. Здається, що вона простіша і не така цікава, але й від самого мʼяса залежить дуже багато, і от тут важлива його якість і кількість. І не можна сказати, що одна смачніша, а інша гірша. Це два різні продукти, і ставитися до них варто саме так.
Феномен Ferhat Döner
На сьогодні найкращою шаурмою Відня вважається Ferhat Döner. Це не моя особиста думка, бо такою вона стала ще до мого огляду, і я вважаю її, якщо не найкращою, то однією з топових. І якщо ви цікавитеся шаурмою, цю точку обовʼязково треба спробувати.
Точка стала популярною ще до ери Тіктоку. Точніше, сам сервіс вже був, але такого вирішального значення для просування фастфуду не мав. Кілька років тому я побував у закладі, що був менший за форматом і без великих черг, але вже з місією: ультимативна якість і чесний продукт. Власник на ім’я Ferhat Yildirim має турецьке коріння і з гордістю виступає обличчям бренду. Вони готують справжнє мʼясо – якісну біояловичину зі Штирії. Її смажать на особливих витриманих дровах. Завертають цю вкусняшку у власний хліб і пропонують якісний натуральний йогуртовий соус та айран власного виробництва. А ще кладуть всередину багато соковитого мʼяса. І це дуже недешевий продукт, але за такий підхід треба платити.
Я навмисно опускаю те, як виглядає точка, який там сервіс, додаткові продукти до основного і, звичайно, думку інших, в тому числі міжнародних експертів. По факту на смак самої шаурми це не впливає, але й тут Ferhat на висоті.
Звичайно, є і мінуси. Наприклад, такий гігант просто випалює і поглинає навколишні гастробізнеси за рахунок масштабу.
Видатна шаурма
- Ugis – Karmelitermarkt 64. Одна з найкращих шаурм міста з шикарними інгрідієнтами і увагою до якості.
- Ferhat Döner – Favoritenstraße 94. Просто зразкова та іконічна шаурма. Це класика – нічого зайвого, все як має бути.
- Dönermeister – Neubaugürtel 38. Це щось схоже на легендарний берлінський Mustafa’s Gemüse Kebap. Де до м’яса додають підсмажені овочі та сир фета.
- The District Kebab – Marc-Aurel-Straße 7. Якісна хороша шаурма, в якій багато різних дрібних овочів, смачний соус і власний хліб.
- Afiyet – Wonkaplatz 1. Величезна шаурма, в якій дуже багато різних соусів та овочів (навіть гранат є). Якщо потрібна різноманітність і неочікуваність, то це воно. На власному хлібі. І відносно невелика ціна за таку купу їжі.
- Hernals Kebap – Elterleinplatz 8. Дуже соковита шаурма, в якій є великі помідори і свіжі овочі. Печуть власний хліб, готують із посмішкою та швидко. Тонка трубочка лавашу і кусати зручніше. Поруч є бібліотека, що додає інтелігентності локації.
- Berliner Döner – Zieglergasse 33A. Легендарна і одна з самих відомих точок у столиці. Тут важливий навіть не сам смак, який доволі очікуваний, а кількість нагород (серед яких Falstaff), які отримала точка. Не забудьте додати сир, з ним смачніше.
- Dahab Döner – Schönbrunner Str. 149/3-4. Цікава шаурма, де в хліб випікають сир в камʼяній печі, а мʼясо готують на вугільному грилі.
Перевірено і можна їсти
- Diwan Holzkohlengrill – Märzstraße 51
- Brutal Kebab – Gumpendorfer Straße 33
- Aram’s Kebab – Klosterneuburger Straße 16
- Weltmeister Kebab – Kutschkergasse 29
- Alaturka Mahü – Mariahilfer Straße 134
- WEST Kebap Europa Platz – Gerstnerstraße 2
- Semt Kebaphaus – Meidlinger Hauptstraße 5
- Bahn Kebap – Favoritenstraße 74
- Chef abo halab – Brunnengasse 69/2
- Falafilo Imbiss – Quellenstrasse 143
- Mangalet – U6 Josefstädter Straße
- Kurze Pause – Friedrich-Engels-Platz
- Fasan Pizza & Kebab – Fasanplatz 2
