Туристы могут сомневаться на счет того, где жить, что есть и куда сходить, но в том, что они привезут домой из Австрии сомнений почти ни у кого не возникает – круглые шоколадные конфеты с марципаном “Моцарткугель” (Mozartkugel). По сути это один из туристических символов страны.
А придумал круглую сладость кондитер из Зальцбурга Пауль Фюрст в своей мастерской, которая существует и сегодня по адресу Brodgasse 13. Изобретение конфет в конце 19 века, названных в честь еще одного музыкального символа Австрии совпало со 100-летием со смерти знаменитого композитора. Конфеты и кондитер стали знамениты после того, как были отмечены золотом на международной выставке в Париже.
Оригинальный рецепт приготовления сладости такой: марципан (перетертые с сахаром зелёные фисташки и миндаль из Испании/Италии) формируют в шарик, покрывают ореховой нугой, насаживают на палочку и окунают в темный горький шоколад (60% какао производства Германии). Далее вращают, чтобы слой покрытия был ровным. А после конфету снимают с палочки и аккуратно заделывают дырочку от нее. Оригинальные конфеты делаются вручную. Говорят, изобретатель сладких шариков заставлял своих работников то ли петь, то ли свистеть во время работы, чтобы те не поедали дорогостоящие ингредиенты.
Если захотите попробовать настоящие оригинальные Моцарткугель, ищите круглую серебристую упаковку с синим портретом Моцарта и надписью “Original Salzburger Mozartkugeln Fürst” в одном из 4 фирменных кафе-магазинов Зальцбурга или же онлайн. Они стоят дороже остальных (1,80 евро за одну конфетку весом в 20 грамм) и найти их сложнее, чем другие конфеты, которые продаются на каждом углу. А купить все другие и не оригинальные Моцарткугель можно в 2-3 раза дешевле в самых обычных супермаркетах вроде Billa.
На сегодняшний день через 130 лет после изобретения сладости компанией Fürst владеет и управляет уже пятое поколение наследников этой фамилии. Семья принципиально отказывается масштабировать бизнес, ведь это повлияет на рецептуру, конфеты будут не такими свежими и натуральными, а традицию производства сладких шариков придется изменить.
В оригинальной кафе-кондитерской на Brodgasse 13 можно выпить кофе и других напитков, съесть фирменные десерты и позавтракать до 11:30. Кафе работает каждый день с 9:00 до 19:00, а по воскресеньям и праздникам с 10:00 до 17:00.
Фюрст был выдающимся кондитером, но не очень хорошим бизнесменом. Ни рецепт, ни названия конфет он не зарегистрировал. Сладость стала очень популярной и другие кондитерские Зальцбуга – Holzermayr и Schatz начали ее копировать. В то время круглая конфета вообще называлась «Mozartbonbon», а известное нам название «Моцарткугель» появилось через только 10 лет после изобретения и придумала его другая зальцбургская кондитерская – Schatz. Такое название быстро прижилось и стало популярным. Потомки кондитера много лет судились с конкурентами: сначала с местными из Зальцбурга, а потом и с другими европейскими компаниями. Вопрос рассматривался государственными органами разных стран и даже на уровне ЕС. Все, чего удалось добиться, это формальных изменений. Сегодня только конфеты от кондитерской Фюрста могут называться «Оригинальный зальцбургский Моцарткугель» и быть завернутыми в серебристую фольгу с синей надписью (этот принт сделали еще в 1819 году), а все другие (от Mirabell, Rebe и т. д.) могут называться «настоящими» или как-то иначе. Не погруженные в тонкости истории с оригинальными и не очень конфетами туристы просто не знают разницу и то, что полки супермаркетов завалены фактически подделкой они знать не знают. Оригинальные шарики Моцарта производятся вручную в мастерской Фюрста, где 15 сотрудников выдают всего 10 тысяч конфет в день. В то время, как самый известный производитель в Германии компания Reber делает 500 тысяч штук в день.
Неоригинальных конфет сегодня выпускается под 70 разных наименований. На этом сайте можно найти детали про конфеты от разных производителей и даже видео-обзоры.
В 2012 году австрийский фотограф Stefan Dokoupil сделал скандальное рекламное фото для знаменитих конфет.
