Шницель — самое популярное блюдо австрийской кухни
Шницель (Schnitzel) – один из символов австрийской кухни и, пожалуй, самое известное местное блюдо. Австрийцы с удовольствием заказывают его в ресторанах или готовят дома, а для туриста это просто таки обязательный пункт посещения страны.
Знаменитый венский шницель (Wiener Schnitzel) – это обычный австрийский шницель, который приготовлен из телятины. Иногда для удобства и понятности так называют шницели из другого мяса, но всегда с припиской из какого именно мяса они сделаны. Если видите в меню просто Wiener Schnitzel – это всегда телятина.
Мой личный фаворит – венский шницель из телятины с картофельным салатом, брусничным соусом и лимоном!
Происхождение и история
Австрийская кухня впитала в себя множество блюд народов, которые населяли эту пеструю многонациональную империю. По одной из версий венский шницель произошел от северо итальянского блюда отбивная по-милански (Cotoletta alla milanese).
Первое упоминание венского шницеля зафиксировано в книге с рецептами 1831 года.
Немецкое слово Schnitzel происходит от слова schnitzen – нарезать.
Как готовят шницель
- Отбиваем тонкий кусок мяса размером с тарелку
- Окунаем в панировку: мука, яйцо, панировочные сухари
- Жарим в свинном жире или сливочном масле до золотисто-коричневого цвета
Варианты шницеля
Обычно в ресторане есть несколько вариантов мяса, из которого вам приготовят шницель:
- Телятина. Именно из этого мяса готовят оригинальный венский шницель. Это, пожалуй, самый вкусный, но часто самый дорогой вариант блюда
- Свинина. Самый жирный и нажористый вариант
- Индюшатина. Если хотите максимально диетический вариант, но он в любом случае будет жаренным
- Курица
С чем подают шницель
Основные гарниры:
- Картофельный салат (Kartoffelsalat)
- Картошка фри (Pommes)
- Вареная картошка с зеленью
Добавки к блюду:
- Брусничный соус (Preiselbeere)
- Лимон
- Зелень
- Овощи
К блюду подойдет как пиво, так и вино.
Как понять качество шницеля
- Толщина. Правильный шницель должен быть тонким
- Размер. Он должен быть размером с тарелку или даже больше
- Консестенция. Кусок мяса не должен быть твердым, сухим и слишком хрустящим
- Жирность. Перед подачей хороший шницель предварительно промокают бумагой от излишнего жира
- Цвет. Шницель не должен быть очень коричневым, а именно золотистым
- Цена. Хороший шницель из ресторана стоит в районе 15-20€
Почему шницель – это часто беспроигрышный вариант местной еды
- Есть почти во всех кафе и ресторанах
- Заказать по меню его можно без трудностей во взаимопонимании, ведь Schnitzel оно всем понятно
- Его практически нереально испортить и везде его готовят хорошо
- Вы точно будете сыты, т. к. он большой и нажористый
- Без доп. платы к нему часто идет картошка фри или картофельный салат
- Цена, по сравнению с другими блюдами, адекватная
- Часто можно выбрать несколько видов мяса
- Это традиционное австрийское блюдо, которое точно нужно попробовать
Где попробовать шницель в Вене
Мой личный список ресторанов, где можно съесть вкусный шницель: Figlmüller, Lugeck, Schnitzelwirt, Salzamt, Pürstner, Plachutta.
Список авторитетного рейтинга Falstaff: Schwarzes Kameel, Meissl & Schadn, Meierei im Stadtpark, Meixners Gastwirtschaft, Restaurant Eckel, Gasthaus zu den drei Hacken, Oswald und Kalb, Gmoakeller, Gasthaus Wolf, Pichlmaiers zum Herkner, Plachuttas Gasthaus zur Oper.
