fbpx

Шницель — самое популярное блюдо австрийской кухни

Шницель — самое популярное блюдо австрийской кухни

Шницель (Schnitzel) – один из символов австрийской кухни и, пожалуй, самое известное местное блюдо. Австрийцы с удовольствием заказывают его в ресторанах или готовят дома, а для туриста это просто таки обязательный пункт посещения страны.

Знаменитый венский шницель (Wiener Schnitzel) – это обычный австрийский шницель, который приготовлен из телятины. Иногда для удобства и понятности так называют шницели из другого мяса, но всегда с припиской из какого именно мяса они сделаны. Если видите в меню просто Wiener Schnitzel – это всегда телятина.

Мой личный фаворит – венский шницель из телятины с картофельным салатом, брусничным соусом и лимоном!

Происхождение и история

Австрийская кухня впитала в себя множество блюд народов, которые населяли эту пеструю многонациональную империю. По одной из версий венский шницель произошел от северо итальянского блюда отбивная по-милански (Cotoletta alla milanese).

Первое упоминание венского шницеля зафиксировано в книге с рецептами 1831 года.

Немецкое слово Schnitzel происходит от слова schnitzen – нарезать.

Как готовят шницель

  1. Отбиваем тонкий кусок мяса размером с тарелку
  2. Окунаем в панировку: мука, яйцо, панировочные сухари
  3. Жарим в свинном жире или сливочном масле до золотисто-коричневого цвета

Варианты шницеля

Обычно в ресторане есть несколько вариантов мяса, из которого вам приготовят шницель:

  1. Телятина. Именно из этого мяса готовят оригинальный венский шницель. Это, пожалуй, самый вкусный, но часто самый дорогой вариант блюда
  2. Свинина. Самый жирный и нажористый вариант
  3. Индюшатина. Если хотите максимально диетический вариант, но он в любом случае будет жаренным
  4. Курица

С чем подают шницель

Основные гарниры:

  1. Картофельный салат (Kartoffelsalat)
  2. Картошка фри (Pommes)
  3. Вареная картошка с зеленью

Добавки к блюду:

  1. Брусничный соус (Preiselbeere)
  2. Лимон
  3. Зелень
  4. Овощи

К блюду подойдет как пиво, так и вино.

Как понять качество шницеля

  1. Толщина. Правильный шницель должен быть тонким
  2. Размер. Он должен быть размером с тарелку или даже больше
  3. Консестенция. Кусок мяса не должен быть твердым, сухим и слишком хрустящим
  4. Жирность. Перед подачей хороший шницель предварительно промокают бумагой от излишнего жира
  5. Цвет. Шницель не должен быть очень коричневым, а именно золотистым
  6. Цена. Хороший шницель из ресторана стоит в районе 15-20€

Почему шницель – это часто беспроигрышный вариант местной еды

  • Есть почти во всех кафе и ресторанах
  • Заказать по меню его можно без трудностей во взаимопонимании, ведь Schnitzel оно всем понятно
  • Его практически нереально испортить и везде его готовят хорошо
  • Вы точно будете сыты, т. к. он большой и нажористый
  • Без доп. платы к нему часто идет картошка фри или картофельный салат
  • Цена, по сравнению с другими блюдами, адекватная
  • Часто можно выбрать несколько видов мяса
  • Это традиционное австрийское блюдо, которое точно нужно попробовать

Где попробовать шницель в Вене

Мой личный список ресторанов, где можно съесть вкусный шницель: Figlmüller, Lugeck, Schnitzelwirt, Salzamt, Pürstner.

Список авторитетного рейтинга Falstaff: Schwarzes Kameel, Meissl & Schadn, Meierei im Stadtpark, Meixners Gastwirtschaft, Restaurant Eckel, Gasthaus zu den drei Hacken, Oswald und Kalb, Gmoakeller, Gasthaus Wolf, Pichlmaiers zum Herkner, Plachuttas Gasthaus zur Oper.

Видео про посещение ресторана Figlmüller и вкусный шницель