Леберкезе – справжній народний австрійський фастфуд, ще до появи фастфуду. Австрійців їдять його вже понад 200 років і на діалекті називають просто Leberkas (Лебекас).
В австрійській кухні є своя популярна вулична класика – смажені сосиски, про які вже розповідав. Але Леберкезе це ніби фастфуд другого рівня, про який треба знати, до якого треба дійти і який треба прийняти та полюбити.
Це запечений м’ясний прямокутний хліб з перемішаних яловичини та свинини. Гарячий, щойно нарізаний товстий шматок кладуть у розрізану круглу булочку – Semmel (земель), куди додають гірчицю або кетчуп. Ось і весь бутерброд: простий, швидкий, зрозумілий, який їсть уся країна! Аби продукт не охолонув, його зберігають у теплій вітрині, відрізаючи на замовлення потрібний шматок.
Готують це просто: подрібнюють фарш з яловичини та свинини, додають сало, спеції та картопляний крохмаль, а потім запікають у прямокутній формі при 150–180 градусах. Це аж ніяк не делікатес: просте, жирне та ситне
Окрім класики існує багато варіацій: з сиром, пікантний з перцем, веганський, з дичиною, з мʼяса птиці та навіть з кониною. З додатків також можуть запропонувати солоні огірки, цибулю, хрін, мариновані перці та більш нестандартні соуси.
Леберкезе готують взагалі скрізь: не тільки в точках з фастфудом, а й у звичайних супермаркетах. Я рекомендую рекомендую спробувати в легендарній мережі Leberkas-Pepi, що спеціалізується саме на цьому продукті і пропонує широкий вибір смакоти.
Страва зʼявилася в XVIII столітті в Баварії, куди мʼясник переїхав разом з правителем, і, можливо надихаючись французькими паштетами, став запікати змішаний фарш у прямокутній формі.
Назва Leberkäse – це буквально в перекладі «печінковий сир», хоча а ні печінки, а ні сиру там немає. Скоріш за все назва повʼязана із старонімецкьмими словами.
Цю їжу я зрозумів і полюбив далеко не одразу. Знадобилося кілька років, але зараз це звичайна частина мого фастфуд-меню.
