Тафельшпиц — самое интересное блюдо австрийской кухни
Тафельшпиц (Tafelspitz) – это самое необычное и запоминающееся блюдо австрийской кухни! Вы получаете целый комплекс, в котором есть сразу первое – суп и второе: мясо с гарниром, соусом и прочими добавками. Интересно употреблять, приятно смотреть и вкусно есть!
Это вареная говядина с зеленью, которая подается с самим бульоном, гарниром из жареной картошки, овощами и соусами, среди которых яблочный хрен. К блюду подают вареные кости, из которых можно достать костный мозг и намазать его на хлеб. Дополнительно можно заказать разные добавки.
Блюдо имеет смысл брать на двоих и вы точно наедитесь. При этом вы не заказываете два блюда, а как бы расширяете основное блюдо на необходимое количество гостей. Вы платите за основу и дополнительно за каждого человека, на которого заказываете блюдо, т. к. пропорционально увеличиваются отдельные ингредиенты, которые вам вынесут.
Тафельшпиц – не самое популярное блюдо в Австрии. Его довольно сложно и долго готовить (3-4 часа), а туристы чаще предпочтут проверенный шницель, чем что-то новое и достаточно не дешевое. И еще очень важна правильная подача, чтобы с одной стороны было вкусно и интересно, а с другой туристу было понятно, как именно его съесть.
Я рекомендую попробовать его в сети ресторанов Plachutta за 34 € на двоих. Заведения популярные, поэтому столик лучше резервировать заранее. Если мест уже нет, попробуйте выбрать более ранее время (не 7 или 9, а 5 вечера) или можно отправиться на окраину Вены в Plachutta Nussdorf (там с местами проще). Обратите внимание, что время пребывания в ресторане обычно рассчитано на 2 часа.
Вкусный тафельшпиц можно попробовать и в ресторане Salm Bräu за 19 € на человека. Там его подают не так пышно и не с таким количеством ингредиентов, но на вкус получается отлично. Вам вынесут тарелку, в которой сразу будет бульон и мясо вместе, а дополнительно подадут яблочный хрен, картофельники и шпинат со сливочным соусом. Сначала съедаете бульон с овощами, а потом уже принимаетесь за мясо и добавки к нему.
Название и история
Название происходит от мяса из задней части теленка, которое и используется для приготовления блюда. У профессионалов вся тушка имеет определенные сектора со своими названиями.
Это было любимым блюдом императора Австро-Венгрии Франца Иосифа. По легенде тафельшпиц был изобретен в легендарном венском отеле Захер в 19 веке, но не для самого императора, а для его приближенных. По традиции после того, как император заканчивал трапезу и клал свои приборы, всем остальным присутствующим за столом надлежало тоже окончить есть. Учитывая то, что подавали блюдо не всем одновременно, а двигались по периметру стола от места, где сидел император, не все успевали поесть. Кроме того император Франц Иосиф ел очень быстро, т. к. не любил долго засиживаться за столом. Потому те, кто сидели дальше всего в этой цепочке просто вставали из-за стола голодными и отправлялись за едой в ресторан отеля Захер неподалеку от императорского дворца. В ожидании голодных придворных на кухне отеля много часов готовили мясо в бульоне, которое от долгой варки становилось только вкуснее.
Как правильно есть тафельшпиц
С помощью половника налейте порцию супа из кастрюли в тарелку
Достаньте порцию мяса из кастрюли, положите его на тарелку с гарнирами и соусом
Достаньте костный мозг из кости, намажьте его на хлеб, добавьте специи
